{"id":500,"date":"2023-11-21T16:07:48","date_gmt":"2023-11-21T16:07:48","guid":{"rendered":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/?p=500"},"modified":"2023-12-04T15:39:22","modified_gmt":"2023-12-04T15:39:22","slug":"la-funzionalita-sensoriale-degli-oli-extravergini-di-oliva-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/la-funzionalita-sensoriale-degli-oli-extravergini-di-oliva-in-cucina\/","title":{"rendered":"Olio Extra Vergine di Oliva in Cucina"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"> Per funzionalit\u00e0 sensoriale, si intende <strong>la capacit\u00e0 che hanno gli oli nell\u2019influenzare positivamente<\/strong> (arricchendolo, esaltandolo, modificandolo)<strong> o negativamente, le preparazioni alimentari. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La domanda che ci si pone \u00e8: <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">quale olio si abbina meglio al cibo? <\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La risposta \u00e8 alquanto articolata e, la oggettivit\u00e0, richiesta per la valutazione organolettica degli oli, in questo caso lascia spazio alla soggettivit\u00e0 e alla curiosit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adottare i criteri utilizzati per l\u2019abbinamento vino cibo non \u00e8 il caso, sono prodotti completamente diversi ed hanno funzioni molto diverse. Il vino \u00e8 una bevanda idroalcolica che accompagna il cibo, l\u2019olio \u00e8 una sostanza grassa e non solo, che svolge il ruolo di ingrediente importante nel determinare la piacevolezza della pietanza. <br><br>Vediamo allora quali considerazioni si possono fare. Un olio con sensazioni gust-olfattive lievi, modificher\u00e0 il solo lievemente il profilo aromatico del cibo, ma sicuramente lo esalter\u00e0, modificandone principalmente solo la texture. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gli extra vergini sono per loro natura esaltatori di sapidit\u00e0.<\/strong> Provate lo stesso cibo con olio e senza, verifica molto semplice da fare e vi accorgerete della grande diversit\u00e0 nella piacevolezza. Al contrario un olio dal profilo aromatico intenso, amaro e piccante, modificher\u00e0, oltre alla texture e alla piacevolezza, anche le sensazioni gust-olfattive del cibo profondamente, in relazione alle quantit\u00e0 impiegate. Questo pu\u00f2 pi\u00f9 o meno soddisfare un consumatore in ragione delle sue aspettative, della sua curiosit\u00e0 e dei suoi gusti. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si pu\u00f2 dire che <strong>extra vergini con profili sensoriali lievemente intensi <\/strong>esaltano le performance aromatiche del cibo su cui vengono impiegati, modificandone la morbidezza, la pastosit\u00e0, la palatabilit\u00e0 e quindi utilizzabili con tutti i cibi; <strong>extra vergini intensi<\/strong>, amari e piccanti in grado di modificare il gusto finale del cibo potrebbero essere impiegati su piatti e cibi dapprima con intensit\u00e0 gustativa elevata, senza disdegnare successivamente accostamenti pi\u00f9 audaci con cibi delicati, che forse potrebbero risultare pi\u00f9 gradevoli e solo dopo decidere qual \u00e8 l\u2019associazione pi\u00f9 soddisfacente. Bisogna inoltre tenere conto di quali sono i sentori prevalenti di un extra vergine, fra i numerosi possibili: erba, carciofo, mandorla fresca, pomodoro, floreali, frutti di bosco, banana. Sensazioni olfattive in grado sia di armonizzarsi che di contrapporsi ad un piatto rendendolo molto gradevole.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una prova semplice potrebbe essere quella di utilizzare i diversi tipi di olio su un riso bollito o sul pane, su una insalata o una mozzarella e verificare poi quale preparazione vi ha maggiormente appagato. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In cottura questi ragionamenti si infrangono con le note aromatiche della preparazione, e la valutazione delle funzionalit\u00e0 sensoriale diventa molto difficile, anche se qualche prova vale la pena di tentarla, magari con un piatto semplice, come una pasta al sugo con solo evo e passata di pomodoro. Il consiglio in ogni caso \u00e8 quello di <strong>avere in dispensa 4-5 EVO con fruttati e note amare e piccanti diversi<\/strong> a diverse intensit\u00e0 di percezione, lieve, medio, intenso e fare le opportune verifiche. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per concludere, non credo sia molto utile una lista di oli e piatti da abbinare, per le numerose variabili che entrano in gioco e per la grande soggettivit\u00e0 che governa queste scelte. <strong>Lasciamo spazio alla fantasia<\/strong> degli chef, per noi importante \u00e8 avere <strong>la consapevolezza<\/strong> che gli extra vergini ci consentono di esplorare un universo sensoriale fino a poco tempo fa inimmaginabile. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E sta a noi scoprirlo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per funzionalit\u00e0 sensoriale, si intende la capacit\u00e0 che hanno gli oli nell\u2019influenzare positivamente (arricchendolo, esaltandolo, modificandolo) o negativamente, le preparazioni alimentari. 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