{"id":532,"date":"2023-11-22T10:32:33","date_gmt":"2023-11-22T10:32:33","guid":{"rendered":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/?p=532"},"modified":"2023-11-22T10:32:33","modified_gmt":"2023-11-22T10:32:33","slug":"lolio-e-i-suoi-colori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/lolio-e-i-suoi-colori\/","title":{"rendered":"L’Olio e i suoi Colori"},"content":{"rendered":"

Si dice che \u201cl\u2019occhio vuole la sua parte\u201d<\/em> oppure che \u201csi compra anche con gli occhi\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

I detti popolari evidenziano quasi sempre una grande verit\u00e0 e, se parliamo riferendoci al mondo gastronomico, si intende sottolineare l\u2019importanza della valutazione visiva, alle volte prevalente rispetto ad altri parametri, nell\u2019acquisto di cibo. <\/p>\n\n\n\n

Quante volte, quando ci troviamo ad acquistare frutta, ortaggi, miele, carni, salumi, formaggi, vini ci facciamo trasportare dall\u2019apparenza, sovente privilegiandola rispetto alla sostanza? Molte volte veniamo tratti in inganno dall\u2019aspetto estetico del cibo<\/strong>, scoprendo solo in un secondo momento che quel frutto, quella verdura, quel salume \u00e8 s\u00ec bello ma, al tempo stesso, insipido e senza gusto.<\/p>\n\n\n\n

Quanto incide il colore nella scelta di un olio?<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Anche quando affrontiamo una bottiglia d\u2019olio, nonostante l\u2019assaggio professionale escluda categoricamente la valutazione visiva<\/strong>, l\u2019aspetto e il colore dell\u2019olio rivestono una parte importante nella scelta. Questo ci ha convinto a raccontare, seppur sinteticamente, del colore dell\u2019olio, di come si determina e di quanto questo influenzi il consumatore.<\/p>\n\n\n\n

La prima domanda che dobbiamo porci \u00e8: quanti e quali colori? Tutte le tonalit\u00e0 di verde e di giallo, fino al dorato ci portano a valutare positivamente un olio, pur senza addentrarci nell\u2019assaggio. Alle volte lo spettacolo cromatico \u00e8 davvero avvincente e, citando Kandinski, appare evidente che \u201cIl colore \u00e8 un mezzo che consente di esercitare un influsso diretto sull\u2019anima\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Olive, maturazione e lavorazione: tutto concorre alla definizione del colore di un olio<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Il colore dell\u2019olio \u00e8 in relazione al contenuto di sostanze presenti nella drupa e che si liberano in seguito alla frantumazione: clorofilla, flavoni, antociani, caroteni. Semplificando potremmo dire che olive verdi o appena invaiate danno oli verdi, olive mature oli gialli, non trascurando il fatto che le diverse tonalit\u00e0 sono comunque relazionabili anche alla variet\u00e0 o cultivar. Pure la frangitura svolge un ruolo importante nel determinare il colore dell\u2019olio: i frangitori a martelli daranno verdi pi\u00f9 intensi mentre quelli a dischi e molazze oli pi\u00f9 gialli, pur lavorando le medesime olive. Grande contributo alla brillantezza dei colori \u00e8 dato dalla filtrazione, una pratica sempre raccomandabile in quanto influenza positivamente anche la stabilit\u00e0 dell\u2019olio.<\/p>\n\n\n\n

Anche il tempo influenza il colore dell\u2019olio<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Lo scorrere del tempo influenza l\u2019aspetto non solo degli uomini, anche gli oli tendono a perdere colore, trasformando, ad esempio, il verde intenso, in verde chiaro, in giallo per poi, gradualmente ma inesorabilmente, quando il tempo trascorso dalla frangitura comincia ad essere notevole, divenire trasparente, sintomo inequivocabile di rancidit\u00e0.<\/strong> Questo avviene perch\u00e9 le sostanze che danno colore all\u2019olio sono fotosensibili e si degradano con la luce e la presenza dell\u2019ossigeno, cedendo dapprima le clorofille e poi, a seguire, i caroteni.<\/p>\n\n\n\n

La buona conservazione dell\u2019olio aiuta a mantenere il colore nel tempo<\/em><\/h3>\n\n\n\n

E\u2019 chiaro quindi che la qualit\u00e0 della conservazione influisce molto sulla preservazione del colore. Non ci stancheremo mai di ripeterlo: occorre utilizzare recipienti scuri, conservati in ambienti freschi e ben chiusi ermeticamente<\/strong>, per far s\u00ec che la presenza di ossigeno sia ridotta al minimo o, meglio ancora, l\u2019olio non entri proprio a contatto con l\u2019ossigeno.<\/p>\n\n\n\n

Quasi tutti i frantoi, al giorno d\u2019oggi, utilizzano serbatoi a tenuta, saturabili con gas inerti e prestano grande attenzione anche nella fase di imbottigliamento, perch\u00e9 molta della loro clientela preferisce extravergini oltre che buoni  dal punto di vista organolettico, anche di un bel colore vivo e brillante e che questo si mantenga nel tempo. D\u2019altronde anche cuochi prestigiosi, per la presentazione dei propri piatti, sfruttano abilmente l\u2019ampia gamma dei colori dell\u2019olio, per creare ammiccanti contrasti cromatici nei piatti.<\/p>\n\n\n\n

In conclusione: \u00e8 proprio vero che l\u2019occhio vuole la sua parte!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si dice che \u201cl\u2019occhio vuole la sua parte\u201d oppure che \u201csi compra anche con gli occhi\u201d. I detti popolari evidenziano quasi sempre una grande verit\u00e0 e, se parliamo riferendoci al mondo gastronomico, si intende sottolineare l\u2019importanza della valutazione visiva, alle volte prevalente rispetto ad altri parametri, nell\u2019acquisto di cibo. Quante volte, quando ci troviamo ad […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":533,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=532"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":534,"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/532\/revisions\/534"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/533"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivicolacasolana.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}