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<\/figure>\n\n\n\nCaratteristiche delle Olive da Tavola<\/h2>\n\n\n\n
Le principali caratteristiche che definiscono l’attitudine di una drupa alla trasformazione come oliva da tavola sono: <\/p>\n\n\n\n
Le Olive Intosso sono presenti dell’Elenco Nazionale dei prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT<\/strong>). <\/p>\n\n\n\n Vengono definiti Prodotti Agroalimentari Tradizionali<\/em> i prodotti agroalimentari caratteristici di un territorio e che, alla luce di una produzione tradizionale locale, consolidata e costante, meritano di trovare una valorizzazione sul mercato. Parliamo di produzioni di nicchia, riguardanti aree geografiche limitate, caratterizzate da un\u2019offerta tendenzialmente stagionale e che non hanno una forza tale da entrare nei circuiti della grande distribuzione.<\/p>\n\n\n\n I PAT sono stati istituiti ai sensi dell\u2019 art. 8, comma 1 del D.lgs n.173 del 1998, il quale sancisce l\u2019importanza della valorizzazione del patrimonio gastronomico ed introduce la nozione di prodotto tradizionale quale tipologia di prodotto destinato alla dieta umana e strettamente condizionato da fattori come la tradizione, il territorio, le materie prime e le tecniche di produzione.<\/p>\n\n\n\n La denominazione PAT offre al consumatore garanzie in termini di tipicit\u00e0 del prodotto, legandone la produzione e lavorazione alle specifiche metodiche tradizionali. Requisito fondamentale per un prodotto al fine di essere riconosciuto come Prodotto Agroalimentare tradizionale (PAT) \u00e8 quella di essere ottenuto \u201ccon metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni<\/em> \u201d.<\/p>\n\n\n\n
Percentuale di polpa:<\/strong> non inferiore al 80%, quando supera l\u201986% si possono considerare ottime.
Rapporto polpa\/nocciolo:<\/strong> parametro correlato alla percentuale in polpa, non deve essere inferiore a 4 (80% di polpa), ottime quando \u00e8 superiore a 6.
Facile distacco della polpa dal nocciolo:<\/strong> un nocciolo povero di rugosit\u00e0 facilita il distacco (spiccagnolo).
Colore:<\/strong> in rapporto alla destinazione dell\u2019oliva, verde giallognolo (olive verdi); rosa pallido (olive cangianti); nere o rosso vinoso (olive nere).
Aspetto:<\/strong> assenza di lesioni, ammaccature e deformazioni.
Consistenza:<\/strong> valutabile con un semplice esame utilizzando la pressione esercitata dalle dita sul frutto e la resistenza che questo offre; per le verdi (polpa piena, compatta, croccante, non gonfiata dall\u2019acqua irrigua e non raggrinzita); per le nere ( non raggrinzite).
Calibro:<\/strong> uniformit\u00e0 di pezzatura (omogeneit\u00e0 delle dimensioni delle olive e loro ripartizione in pochissime classi di calibro) e bassa percentuale di sottocalibro.<\/p>\n\n\n\nOlive intosso da tavola sinonimo di tradizione<\/h2>\n\n\n\n